Requirements

  • 120 g de sucre
  • 240 g de lait entier
  • 360 g de crème UHT
  • 6 jaunes d’œufs
  • ½ cuillérée à café de piment d’Espelette
  • 60 g de cassonade

Préparation

  1. Faire bouillir le lait et la crème avec la moitié du sucre.
  2. Fouetter les jaunes et le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Verser le lait sur le mélange d’œufs en fouettant.
  4. Écumer la mousse ; ajouter le piment d’Espelette.
  5. Mettre 14 cl du mélange dans 6 plats à œufs de 12 cm de diamètre.
  6. Cuire au four à 120°pendant 25 minutes jusqu’à ce que la crème soit ferme au toucher.
  7. Laisser refroidir une nuit au frigidaire.
  8. Saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser sous le gril du four bien chaud.