Ingrédients

  • 60 g sucre
  • 130 g sel
  • 50 g aneth
  • 20 g poivre concassé
  • 1 Kg saumon

Ustensiles

  • sac de congélation

Étapes

  1. Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, l’aneth et le poivre concassé.

  2. Placer le saumon dans un sac de congélation et verser le mélange sel/sucre/ épices par dessus.

  3. Mélanger pour bien répartir le mélange sur toute la surface du poisson.

  4. Fermer le sac en expulsant un maximum d’air et placer le sac dans un plat creux au réfrigérateur recouvert d’un poids.

  5. Retourner le sac toutes les 12 heures pendant 48 heures.

  6. Sortir le saumon du sac, rincer le sous l’eau froide et sécher avec du papier absorbant.

  7. Converver au sec au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servir en tranches fines. S’accompagne très bien de feuilles d’algues.

Adapté de cette recette.